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秋分一過，大閘蟹長成，開始批量上市。近期，盒馬的大閘蟹也正式上架，還做出了“不肥包退”的承諾。能夠做到“不肥包退”，是因為今年盒馬推出了首個大閘蟹分級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并首次啟用了與上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所合作研發(fā)的“電子驗蟹師”，幫助檢驗大閘蟹的“BMI”，將大閘蟹的肥滿度量化，只有肥滿度達(dá)到盒馬標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹才能走上貨架。

盒馬啟用“電子驗蟹師”，量化大閘蟹的肥滿度

吃大閘蟹，講究肉肥膏滿，可是對于缺少挑蟹經(jīng)驗的消費(fèi)者而言，挑到合心意的好蟹就像開盲盒一樣，并不容易。盒馬水產(chǎn)采購霖旭表示，對于大閘蟹這種品類，“客戶反饋”是采購們最關(guān)注的指標(biāo)。“我們做過用戶調(diào)研，大家顧慮最多的就是大閘蟹的肥滿度和穩(wěn)定性。所以，我們就想通過更精確的方式量化蟹的肥滿度，再根據(jù)肥滿度來確定盒馬大閘蟹的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，降低消費(fèi)者買到空蟹的概率。”

從去年開始，盒馬就與上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所合作，研究量化大閘蟹肥滿度的方法，直到今年，“電子驗蟹師”才正式上崗。

上海市水產(chǎn)研究所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“電子驗蟹師”的原理是通過視覺AI技術(shù)，快速識別大閘蟹的外殼長寬度，結(jié)合重量等參數(shù)，再利用一套專為大閘蟹設(shè)計的算法，計算出這只大閘蟹的K值（肥滿度），然后根據(jù)K值給大閘蟹分級。這也是目前整個行業(yè)內(nèi)首個可以量化螃蟹肥滿度的技術(shù)，有了量化的指標(biāo)，再結(jié)合盒馬以往的經(jīng)驗以及足量的用戶反饋，便形成了目前盒馬正在執(zhí)行的這套選蟹標(biāo)準(zhǔn)，目的就是為了讓消費(fèi)者有更好的嘗鮮體驗。

螃蟹的定價除了行情因素外，主要依據(jù)規(guī)格和肥滿度，但相同規(guī)格的蟹肥滿度差異很大，尤其是對綁繩售賣的大閘蟹而言，容易出現(xiàn)“一斤螃蟹半斤繩”的情況。霖旭介紹，此前，大閘蟹的肥滿度都是由挑蟹師憑經(jīng)驗判斷，換言之，挑蟹師的手感決定了大閘蟹的級別，這種方式會因不同挑蟹師標(biāo)準(zhǔn)不同而存在較大的誤差。“電子驗蟹師”就是為了校準(zhǔn)這一誤差，挑選出符合盒馬上架標(biāo)準(zhǔn)即肥滿度達(dá)70%（K值大于0.45）的大閘蟹。

位于興化的盒馬大閘蟹養(yǎng)殖基地

興化板橋故里水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司是盒馬大閘蟹的直采供應(yīng)商之一，今年也首次引入了“電子驗蟹師”。該公司董事長董佳貝表示，大閘蟹的消費(fèi)正在回歸理性，“現(xiàn)在大家對大閘蟹的需求就是夠肥、好吃，但實際上，市場是缺乏衡量蟹品質(zhì)的明確標(biāo)準(zhǔn)的，同規(guī)格的蟹，品質(zhì)參差不齊，不僅會擾亂市場價格，也會影響消費(fèi)者的體驗。現(xiàn)在盒馬的標(biāo)準(zhǔn)是建立了一條更透明的通路，讓各個產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)蟹都能以合理的價格走上全國消費(fèi)者的餐桌。”

記者：程宬

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